主食通常提供了人類所需要的大部分卡路里。中國人的烹調(diào)手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精致主食，都是中國人辛勤勞動，經(jīng)驗積累的結(jié)晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠(yuǎn)都是中國人餐桌上最后的主角。

 

老黃的全名叫黃國盛，認(rèn)識他的人都叫他老黃，從每年農(nóng)歷十一月初開始，老黃每隔三天，會拉著自己家里做的七百個饃饃，騎一個半小時的三輪車，到縣城里去賣。

 

老黃賣的黃饃饃，就是用糜子面做成的饅頭。是陜北人冬天最愛吃的一種主食。糜子，又叫黍，是中國北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物。

 

8000多年前，中國黃河流域開始栽培黍。

 

在中國，五谷始終是一個變化中的概念。大約兩千年前，五谷的排序為稻、黍、稷、麥、菽。而今天，中國糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。中國，從南到北，廣袤的國土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國人，享受到截然不同的豐富主食。

 

丁村，這個中原最古老的村落，谷物加工的歷史已有上萬年。附近曾經(jīng)出土過中國最古老的石磨，證實了這一點。

 

搟面，是中原女孩子在成為女人的成長中，必須要掌握的生活技藝。按照中國人的風(fēng)俗禮儀，過生日賀壽是一定要吃面條的，中國人稱為長壽面。為什么中國人過生日要吃面？面條是怎么成為中國人賀壽的象征？有一個說法是面的形狀長瘦，諧音長壽。面條成為講究討

 

口彩的中國人最喜歡的主食。

 

蘭州人都說：自己的早晨是從一碗牛肉拉面開始的，這個有著一千多家拉面館的城市，每天要消耗一百萬碗拉面，是蘭州人心目中，當(dāng)之無愧的主食王者。一碗面從拉制到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時間，但其背后卻有著很深的門道。

 

土生土長的西安人曹石，計算機系碩士畢業(yè)后，利用業(yè)余時間和朋友組了一個用西安方言演唱的說唱樂隊。身兼大學(xué)教師、樂隊的主唱作詞、多種角色的他，在這首最廣為流傳，描寫三秦大地平民美食的說唱里，一連串列舉了陜西幾十種誘人的美食，在曹石的歌里，被冠以經(jīng)典傳統(tǒng)的是牛羊肉泡饃。泡饃是最土生土長的西安主食，吃泡饃最講究的是掰饃，對西安人來說，這不但是個進(jìn)食的過程，還是

 

個享受的過程，每個人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊，再配以熬煮了十幾個小時的老湯，一碗看似豪爽簡單的羊肉泡饃，其實內(nèi)在精致復(fù)雜。

 

幾乎所有的中國人都知道一個概念：北方人喜歡吃面食，而南方人則離不開米飯，這是因為一千年前形成的兩大農(nóng)業(yè)布局，一個是黃河流域以黍和麥為主的旱作農(nóng)業(yè)，而另一個則是長江流域的稻作農(nóng)業(yè)。因此出現(xiàn)了中國獨特的“南米北面”主食格局。

 

地處太湖流域的嘉興，正處于中國最古老的稻作文化區(qū)之中，在相當(dāng)長的時間里，嘉興以天下糧倉而著稱。然而，以江南精致細(xì)膩生活方式著稱的嘉興人，踏實放心的一天，卻是從一個熱騰騰的肉粽子開始的。

 

在現(xiàn)代化流水線上，粽子這個古老的食物，呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)方式不一樣的生命力。劉光榮，這個從四川來嘉興打工的裹粽技師，從每天上午8點到下午4點，要完成超過3000只粽子。平均每分鐘裹7個粽子，每一個粽子，用的時間不到十秒鐘，而份量的準(zhǔn)確率是百分之百。

 

在這樣的車間里，每一個工作日，就會有大約100萬只粽子被生產(chǎn)出來。

 

每年晚稻成熟，就到了寧波人打年糕的時候。孩子們約好都從寧波回到村里來看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。

 

做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng)，以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲藏，從臘月一直吃到來年。

 

寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過浸泡、磨粉、蒸粉，搡搗的過程，分子進(jìn)行重新組合，口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán)，在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長條，一條最普通的腳板年糕就成型了。

 

五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長大的時候，也許不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會留在寧寧一生的記憶里。

 

春節(jié)，對于中國人來說，是一個屬于家庭的節(jié)日。2012年春節(jié)，白波跟全家人一起在北京過年。作為一名職業(yè)攝影師的白波，常年在各地攝制組工作，一年中，也只有在過年這樣難得的日子里，兒女們能回到父親身邊。

 

餃子是中國民間最重要的主食，尤其年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在中國人的習(xí)慣里，無論一年過得怎樣，春節(jié)除夕夜合家團(tuán)圓吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。如今，在幾乎所有的傳統(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到了工業(yè)化流水線上被復(fù)制的今天，中國人，這個全世界最重視家庭觀念的的群體，依然在一年又一年地重復(fù)著同樣的故事。

 

在這個時候，中國人心里，沒有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統(tǒng)，這就是中國人，這就是中國人關(guān)于主食的故事。